Medley de légumes du Pays d'Enhaut
2 personnes
45 minutes de préparation
10-20 minutes de cuisson
Ingrédients
50gr de basilic frais
50gr d'eau
1 feuille de gélatine
Préparation de la gelée
- Mixer 50gr de basilic avec 50gr d'eau
- Assaisonner puis filtrer.
- Ajouter 1 feuille de gélatine puis couler dans vos assiettes.
Ingrédients
50gr de basilic
1dl de crème fraîche
1 jus de citron
sel, poivre
Crème de basilic
- Mixer 50 gr de basilic avec la crème fraîche.
- Filtrer puis assaisonner (jus de citron, sel, poivre).
- Réserver au frais
Ingrédients
Divers légumes à votre convenance:
Carottes
Céleri
Betteraves
Haricots
Artichauts
mini poireaux, ....
100gr de purée de légumes
100gr d'Etivaz AOP
Préparation des légumes
- Pendant ce temps, tailler vos légumes selon vos envies. Ce plat doit être réalisé à votre image en essayant de mélanger les légumes de votre choix cuits ou crus de différentes tailles et textures.
- Creuser le milieu de votre assiette, ajouter la purée puis planter les légumes, assaisonner (vinaigre, huile d’olives ou jus de citron, sel, poivre).
- Ajouter les copeaux d’Etivaz pour la gourmandise et la crème de basilic autour de l’assiette.
JÉRÉMY DESBRAUX
MAISON WENGER, NOIRMONT
Depuis quand exerces-tu en cuisine ?
Depuis juin 2001.
Quelques mots sur le type de cuisine que tu fais :
Une cuisine gourmande basée essentiellement sur le respect des saisons, des produits, des cuissons et des assaisonnements ainsi qu’une présentation moderne et soignée.
As-tu une tradition culinaire familiale qui te tiens à cœur et que tu espères transmettre à tes enfants, descendants.
En tant que fils de boulanger, j’aime beaucoup tout ce qui se rapporte à ce métier, le pain, les viennoiseries, la pâtisserie en générale. J’envisage même d’ouvrir une boulangerie avec mon frère qui est du métier.
Quelle importance donnes-tu à la saisonnalité ?
Les produits de saisons sont très importants pour moi car ils garantissent une qualité, une fraîcheur et un approvisionnement sans faille ainsi qu’une empreinte écologique presque nulle.
Produits
