Marc Strebel 

RESTAURANT LA MAISON DU VILLAGE, SAINT-AUBIN-SAUGES DEPUIS 2012

Depuis quand exerces-tu en cuisine ?

Depuis mon apprentissage à la sortie de l’école obligatoire, il y a environ 25 ans

Quelques mots sur le type de cuisine que tu fais:

Une cuisine 100% fait maison, du pain au dessert. Je n’ai pas de spécialités, je préfère cuisiner selon les saisons, les produits disponibles et l’inspiration du moment. J’apprécie aussi de pouvoir conserver les produits grâce aux techniques anciennes, telles que le fumage, les conserves,...

Quels sont les critères pour toi essentiels dans les produits que tu achètes ? (local, bio, labels etc…) ?

Les labels m’importent peu, l’essentiel c’est la qualité et la façon dont le produit a été cultivé ou élevé. Je préfère acheter un produit à un fournisseur tout proche que je connais et qui n’est pas forcément labellisé, plutôt qu’un produit bio dont je ne connais rien. La provenance et la saison font également partie des critères qui influencent mes choix de produits.

Un aliment duquel tu ne peux pas te passer toute l’année ?

Le chocolat !